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從端午節看餐飲業假日消費的發展走勢

時間:2019-07-31 11:54

作者:徽王集團

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傳統節慶,一向是消費者進行餐飲消費比較集中的時間段。

節日是一個民族最生動的文化表情。同春節、清明節、中秋節一樣,端午節源遠流長、包羅萬象。

端午節是我國民間傳統幾千年的節日,現更成為國家法定節假日,一般都會將周末積累著一起放幾天假,也可以歸類為節日經濟的范疇。

今年的這些粽子和每年都有什么不同?是秉承傳統還是不斷創新?各大企業的銷售業績怎樣?消費者對此怎么看?

記憶中的味道仍然占據了主導

在網絡經濟發展的今天,雖然網紅粽子不斷變化花樣,但在餐飲界,仍有一群具有匠人精神的餐飲經營者,始終堅持古法傳承,制作傳統粽子,為食客保留“老味道”。

端午節的粽子,是兒時的味道,也是時間的味道,更是人情的味道。無論腳步走多遠,只有這樣的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著,記憶深處的家鄉。

例如杭州傳統老店的粽子,以及以單品粽子為主打產品的傳統企業,始終堅持高標準選料、純手工包制,保留傳統鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味,這些傳統粽子銷售量占其總體粽子銷量的60%。

據中國飯店協會對知味觀的調查顯示,知味觀對于口味的堅持,贏得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知味觀粽子上市以來,曾創造單日最高接單金額670余萬元、斷貨、限購等火爆場景。

由此可見,不盲目跟風,回歸傳統在一定意義上在近年來成為主流。傳統粽子口味經典,廣受各個年齡層的消費者喜愛,尤其是老年人對于“老味道”情有獨鐘。為此,傳統餐飲企業在不斷挖掘傳統文化,吸收發揚其他地域飲食特色,開發高品質、好口感新品粽子的同時,也特別注重改進傳統粽子的品質和口感。

“隨著消費升級,消費者需求呈現多樣化。”中國飯店協會韓明會長說,不同年齡人群在食品消費偏好上存在差異。年輕消費者更愿意嘗試新事物;中年消費者經濟狀況良好,更加注重品質;老年消費者具有較高的品牌忠誠度。

傳統節慶食品不斷嘗試創新

隨著時代的不斷發展變化,新生代消費者不斷崛起。與中老年消費者不同的是,年輕消費者更愿意嘗試新事物,在消費渠道上,更加依賴網購。

面對我國龐大的消費市場,不少國外餐飲品牌,也受傳統中國文化的影響,紛紛推出迎合中國消費者的產品。在端午節期間,必勝客推出“必勝高粽”粽子,分禮盒裝(6枚)和堂食(3枚)兩款,禮盒可以在其官方APP上訂購。與我國傳統粽子相較,必勝客的粽子更像是甜點,可搭配茶飲在下午茶食用。

無獨有偶,三只松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三只松鼠的廣告上看,他們的粽子更偏向“零食”化,在產品的設計上,更傾向現代,透明的外皮加上網紅的餡料,外包裝采用粉色加黑色的突出設計,激發消費者的購買欲。

突破傳統經營模式向零售轉變

據國家統計局發布的數據顯示2019年1-4月份,全國網上零售額30439億元,同比增長17.8%。其中,實物商品網上零售額23933億元,增長22.2%,占社會消費品零售總額的比重為18.6%;而在實物商品網上零售額中,食品類增長26.7%,銷售收入穩居榜首。

中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華表示:“2018年協會發布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強榜”,其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節性產品的工業化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,為企業帶來新的增長點。”

老字號鑄就老味道,在端午這一中華傳統佳節上,兒時粽子的香甜口感追起了食客對于老字號的回憶。我國餐飲老字號包含著中華民族優良傳統的記憶、童叟無欺的商業道德、精益求精的工匠精神和無比珍貴的誠信體驗。

由此看出,傳統節慶食物一方面保留傳統的核心老味道,同時也以節慶為契機使產品不斷融合創新。在經營模式上,借助互聯網的銷售模式,將線上線下融合在一起,向著新零售轉變。

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